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¿Sois más de café o preferís el descafeinado? ¿Os habéis preguntado alguna vez cómo se le quita la cafeína al café para hacerlo descafeinado?
Bienvenidos a YslaMac. Soy Lorenzo, elAlmirante de LaYslaDeLosMacnificos, y en mi primer Report del año 2026 resumo las principales técnicas de descafeinación del café, situando al método Swiss Water como una de las alternativas más avanzadas y respetuosas con la calidad sensorial de la bebida.
Entra dentro de la lógica que se descafeínen los productos porque existe una fuerte demanda de productos descafeinados, vinculada a los efectos adversos del exceso de cafeína y al auge de un consumidor más preocupado por la salud y el medio ambiente. De todo ello os hablo en el podcast, a la vez que describo los métodos clásicos con disolventes orgánicos, la extracción con CO₂ supercrítico y los procesos basados exclusivamente en agua, destacando sus ventajas, limitaciones y costes.
Swiss Water, el referente para descafeinar
El eje central es el método Swiss Water, un proceso acuoso que permite eliminar prácticamente toda la cafeína preservando en gran medida los compuestos de sabor y aroma. Detallo cómo el agua caliente extrae los componentes solubles, cómo se retiene selectivamente la cafeína mediante sistemas filtrantes y cómo se devuelven al grano los compuestos responsables del perfil organoléptico. Este enfoque responde a la creciente preocupación por el uso de disolventes en alimentos y al interés en tecnologías más sostenibles.
Finalmente, ofrezco una visión de mercado y de futuro, en la que se prevé un incremento del segmento de cafés descafeinados de alta calidad, junto con la optimización de procesos híbridos que combinen eficiencia, sostenibilidad y máxima conservación de compuestos beneficiosos.
